न्येन काओ यानी नया साल केक

2017-01-26 09:02:30

न्येन काओ यानी नया साल केक

वसंतोत्सव में न्येन काओ खाने में लोगों की यह उम्मीदें निहित हैं“नए साल में प्रगति हो, समृद्धि हो और गूड लक हो”।

न्येन काओ की विविध किस्में होती हैं। उत्तरी चीन में चेपदार चावल से बना सफ़ेद न्येन काओ एवं चेपदार बजरी से बना पीला न्येन काओ होते हैं, दक्षिणी चीन में चेपदार चावल से बनाया गया न्येन काओ होते हैं, दक्षिण पश्चिम चीन में चेपदार चावल को पनचक्की से पीसकर बनाया गया न्येन काओ केक है, दक्षिण पश्चिम चीन में चेपदार चावल की रोटी है, जबकि थाईवान में लाल कछुआ नामक न्येन काओ मिलता है।

हान राजवंश के विद्वान यांग श्योंग द्वारा लिखी पुस्तक“फ़ांग येन”( बोली) में “काओ” का शब्द आया था, जो वेई व जिन राजवंशों और दक्षिणी व उत्तरी राज्य काल में बहुत प्रचलित हो गया था। चा स श्ये ने“छी मिन याओ शू”( जीवनयापन के जरूरी तरीके) में काओ बनाने के तरीके का उल्लेख था। मिंग व छिंग राजवंशों में काओ बाज़ार में एक सामान्य कलेवे के रूप में खूब मिलता था और दक्षिणी व उत्तरी चीन में काओ का स्वाद भी भिन्न भिन्न था।

उत्तरी चीन में न्येन काओ भाप से पकाने और तेल में तलने के दो तरीकों से पकाया जाता है, जबकि दक्षिणी चीन में उपरोक्त दो तरीकों के अलावा पतली टुकड़ियों के रूप में तला जाने वाला न्येन काओ एवं सूप में उबालकर बनाया जाने वाला न्येन काओ भी उपलब्ध हैं।


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